台湾の特産茶には、緑茶、文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶、鉄観音、紅茶の７種がある。緑茶と紅茶以外の５種は広義の烏龍茶で、半発酵茶の一種。特徴は下記の通り
文山包種茶：上品で、滑らかな口当たり。花の香りが特色。
高　山　茶：最もよく知られた台湾茶。海抜１０００ｍ以上で、産出される包種茶である。さっぱりして
　　　　　　 高雅な香りと豊かな甘みを特徴とする。何度も淹れる事が出来る。
凍頂烏龍茶：台湾国内市場の主力。香ばしい喉越しを味わえる。
白毫烏龍茶：葉の上に微小な白毛がある。茶の新芽がミドリヒメヨコバイに食害されることで、茶の葉は
　　　　　　 フルーツのような独特の甘い香りを放つ。
鉄　観　音：最も重厚且つ濃密で、後をひく味。わずかに果物の酸味がある。

お茶の良し悪しを見極めるには、色々な方法がある。ご参考までに、その簡単な方法のいくつかを紹介しておこう。
お茶の外形を見る：良い茶葉は完全に乾燥しており、葉の形が完全なままである。やたら茎の部分が多か
　　　　　　　　　 ったり、黄色っぽい部分があったり、他の何かが混入してはいけない。
お茶の香りをかぐ：まだお茶を煎れる前に茶葉の香りをかいでみよう。花の香りやフルーティな香りがす
　　　　　　　　　 るが、自分の好みで選べばよい。焦げたにおいや何か違うにおいがしないかも注意し　　
かいで見るといい。
茶湯で品決めする：茶湯の色が澄んでいて明るいか、混濁したり黒ずんでいないか。温かいうちに飲み、
飲んだ後に喉元に微かに甘い感覚が残っているのが良い。
煎れた後の葉を観察する：茶湯で品決めした後、急須を持ち上げ、中で既に開いている茶葉を観察して見
よう。開ききった茶葉を「茶底」と呼ぶが、その茶底の色合いが均等か、葉の
　　　　　　　　　　　　 形が完璧かという点に注意して見てみる。
烏龍茶の煎れ方：
１、茶器はあらかじめ温めておきます。急須に茶葉をいれる。茶葉の量は、お湯１００ｃｃにつき約２ｇ
。茶葉は大きく膨らむので、いれ過ぎない様にして下さい。
２、９５度ぐらいのお湯を急須に注ぐ。その後、蓋をして９０秒ほど蒸らす。お好みで加減すればよい。
３、急須から茶海に、一気に移す。
４、茶海から人数分の聞香杯(お茶のにおいを嗅ぐため、使うコップ)に注ぐ。
５、聞香杯から湯のみに移し変える。聞香杯に残った香りを楽しんだ後、湯のみのお茶を頂く。
烏龍茶は３～５煎は美味しく頂ける。2煎目以降の蒸らし時間は30秒～１分ほどで、だんだん長くする。

お茶のセミナー：
場　　所：茶楽(台北市新生北路２段７４号Ｂ１)
営業時間：０９：００～１９：００
料　　金：１人　ＮＴ３００
講習時間：３０分～４０分
お茶の種類：烏龍茶、東方美人茶、潽洱茶、花茶と言う四つのお茶が楽しめる。
茶　菓　子：パイナップルケーキ、胡麻せんべ、蓮のみ、甘草話梅(梅干の一種)
記　念　品：聞香杯のセット